Zonguldak'ın 12 Şahane Yemeği

09.09.2017 21:12
 Zonguldak'ın 12 Şahane Yemeği

Türkiye'de rotamızı hangi yöne çevirirsek çevirelim, otobüs ya da uçak biletimizi hangi şehre alırsak alalım, bizi binbir çeşit lezzetin karşılayacağını adımız gibi biliyoruz. Gezerken yemeyi belki de bu yüzden çok seviyoruz.

Bu kez de yolumuzu Zonguldak'a düşürelim dedik. Yine öyle lezzetler çıktı ki karşımıza, okuyanın ilk otobüse atlayıp gidesi gelecek, eminiz.

Zonguldak'ta yaşayanlara ne kadar şanslı olduklarını bir kez daha hatırlatacak, memleketinden ayrı düşenlerin burnunda tütecek, Zonguldak'a hiç yolu düşmeyenleri ise yollara düşürecek yemeklere bırakıyoruz biz şimdi sözü.

Onlar size her şeyi anlatmaya fazlasıyla yetecek. 

Katkılarından dolayı Darıca Zonguldaklılar Derneği Başkanı Cihan Şen'e teşekkür ederiz.

Uğmaç çorbası

 

Çeşitli yörelerde de ovmaç, oğmaç gibi benzer ama farklılıklar gösteren isimlerle anılan uğmaç çorbası, Zonguldak mutfağının da en meşhur çorbalarından.

Un, süt ve su gibi her evde olan malzemelerle hazırlanan çorba, özellikle soğuk günlerde sofraların olmazsa olmazlarından sayılır. İçine bir de nane eklendi mi, mis olur.

Tirit

 
Özel günlerde Zonguldak sofraları ayrı bir enfes oluyor. Özellikle Kurban Bayramı'nda sıklıkla yapılan tirit, yufka ve etlerin bir araya gelmesiyle hem görsel bir şölen hem de damaklara ziyafet oluyor. Görüntüsü bile lezzetini anlamaya yetiyor. 

Malay


Şehrin en ünlü yöresel lezzetlerinden olan malay, Karadeniz'de sıkça kullanılan malzemelerden mısır unuyla hazırlanıyor.

Bulamaç haline getirilen mısır unu karışımının üzerine isteğe göre toz şeker, dövülmüş ceviz içi gibi tatlar eklenerek tatlı malay ya da tereyağı, kaymak, soğan ve kaz ciğeri gibi tuzlu lezzetler eklenerek tuzlu malay yapılabiliyor. Yanına da yoğurt gelince tadına doyulmayan malayın her hali, ayrı bir efsane oluyor. 

Pumpum çorbası

Zonguldak ve Bartın civarında çokça yapılan çorbalardan biri pumpum. Yine Karadeniz mutfağının olmazsa olmazlarından mısır unuyla hazırlanan bir tarife sahip kendisi.

İçine pastırma, kıyma ya da sucuk gibi et ürünleri de dahil oluyor. Çorba deyip geçilmeyecek, doyuruculuğu ve lezzeti ana yemeğe yer bırakmayacak güçte oluyor. Bize de afiyetle kaşıklamak düşüyor.

Kabuklu fasulye

Yazın çıkan taze fasulyeler, kışın da yenebilsin diye özenle kurutuluyor. Sonrasında dört mevsimlik enfes bir yemeğe dönüşüyor. Kabuklu fasulye olarak anılan yemekte fasulyelere bir de mısır taneleri eşlik ediyor. Bu lezzet, Zonguldak'ta denenmeyi bekliyor. 

Tenekede tavuk

Evet, bir bütün tavuğun tenekede pişirilmesinden söz ediyoruz ve evet, çok ciddiyiz. Zonguldak mutfağının en güzel, en özel tariflerinden birine sahip tenekede tavuğu tadar tatmaz ne demek istediğimizi anlayacaksınız.

Öyle bir lezzet ki adına festivaller bile düzenleniyor. Çünkü o bunu sonuna kadar hak ediyor.

Ereğli pidesi

Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden olan pide, Zonguldak Ereğli'de mutlaka denenmesi gerekenlerin başında geliyor.

Genel olarak kapalı pide şeklinde yapılan bu nefis pideler, kıymalı iç harcın bolluğuyla yiyen herkesi mest ediyor. Yanına da misler gibi bir ayran geldi mi, insan başka ne ister ki?

Pırasalı mancar

Pırasa, barbunya ve bulgur gibi doyurucu ve besleyici malzemelerin birlikteliğinden doğan pırasalı mancar, et yemeden doyamayanları bile bir tabağıyla doyuracak güçte. 

Cizleme

Görünce size de çok tanıdık geldi cizleme, biliyoruz. İster akıtma deyin ona ister krep, biz buralarda cizleme diyoruz.

Hamurunda maya ve azıcık bir miktar şeker kullanmayı ihmal etmiyoruz, bir de imkanlar uygunsa sacın üzerinde yapılanı mutlaka deniyoruz. Çünkü böyle lezzeti başka yerde bulamazsınız.

Cevizli kömeç

Zonguldak mutfağında en çok kullanılan malzemelerden olan ceviz, bu tarifte de iş başında.

Özenle, büyük emeklerle hazırlanan, uzun uzun dinlendirilen hamurun ceviz içiyle buluşması, ardından üzerine çörek otu eklenerek üzeri nar gibi kızarana kadar pişirilmesiyle oluşuyor. Tadı damaklardan uzun süre silinmiyor.

Kabaklı börek

Börek deyince aklınıza hemen peynirli, patatesli ya da kıymalı börekler geliyor olabilir. Ancak Zonguldak'ın kabaklı böreği size tüm bildiklerinizi unutturacak türden. Çünkü bal kabağının tatlılığı saklı onda.

Dövülmüş ceviz, toz şeker ve bal kabağı ile hazırlanan iç harcıyla buluşan yufkalar, rulo haline getirilip pişirildikten sonra bir de üzerine şerbet gezdiriliyor ve pudra şekeri serpiliyor ki, sormayın gitsin. Bakması bile acıkmaya yetiyor.

Beyaz baklava

Baklava zaten hepimiz için yeri apayrı olan tatlılardan. Ama söz konusu Zonguldak'ın meşhur beyaz baklavası olunca daha da bir seviye atlıyor baklava sevgimiz.

Arasına o çok sevdiğimiz cevizin bolca konulduğu baklavalar, fırından üzeri kızarmadan çıkarılıyor. Tadı da görüntüsü de şahane oluyor.

Küçük bir not: Zonguldak'ın zengin mutfağında sadece bu yemekler yok tabii. Bu yüzden yolunuz düşerse şehre özgü lezzetlerden cevizli dolma, patates ve yoğurdun muhteşem uyumuna sahip çöpele, çeşit çeşit otun güzelliğinin birleştiği beddam mancar yemeği, kara lahana sarması ve sütlü armut gibi tatları da denemeden dönmeyin deriz. Zonguldak'ta yapılan çilek reçelleri de pek güzel olur hani, aklınızda bulunsun. :)      


Diğer Duyurular

  • ZONGULDAK BÜYÜMELİ.....

    onguldak: İçişleri Bakanlığı yapılacak bir düzenlemeyle 21 ili daha büyükşehir yapma çalışmaları başladı. Böylece Zonguldak da Büyükşehir olma yo...

  • Kandiliniz Mübarek Olsun....

    Gökyüzünden yeryüzüne rahmet kapıların ardına kadar açıldığı bu gece de Yüce yaradan bizleri boş çevirmeyeceğini müjdelemiştir.Allah bizlere bu geceye...

  • ZONDEF KARIYER KAHVALTISI...

    Zonguldak Dernekler Federasyonunun düzenlemiş olduğu "ZONDEF KARİYER KAHVALTILARI" kapsamında üniversite öğrencileri,iş adamları,bürokratlar,dernek ba...

  • ETKİNLİKLERİMİZ...

    Zonguldak Sevdalılar Zonguldak Dernekler Federasyonu derneklerimizin gerçekleştirecek olan etkinliklerimize tüm halkımız davetlidir.1 Mart Esenyurt &n...

  • ZONGULDAK ARI ÜRETİCİLERİ...

    Değerli Zonguldak Severler,ZONGULDAK İLİ ARI YETİŞTİRİCİLERİ BİRLİĞİ'in de katıldığı Harbiye Askeri Kültür Fuar alanında tüm hemşehrilerimizi bekl...

  • METİN KÖSE'NİN İMZA G...

    Değerli Hemşehrilerimiz;Metin Köse'nin,08 Kasım 2014 Cumartesi günü saat 15:00?da Tüyap Fuar merkezinde imza günü  olacaktır.Tüm hemşehriler...

  • ZONGULDAKLI HEMŞEHRİMİZİN...

     Çok Değerli Zonguldaklı Hemşehrilerimiz, Zonguldak Dernekleri Federasyonu (ZONDEF) olarak mecliste Zonguldaklıların ve Zonguldağımızın desteklen...